Pulpo á feira

 
El pulpo es uno de los principales referentes de la gastronomía gallega. No hay feria, reunión o fiesta en Galicia en la que no esté presente. Aunque no hay pulpo como el que se puede comer en una "pulpeira" en cualquier pueblo de Galicia, podemos acercarnos al resultado siguiendo unos pasos muy sencillos.
 
Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pulpo de aproximadamente 2 kilos
• 1 hoja de laurel
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pimentón dulce y picante
• Sal gorda

 
Preparación
El principal problema que tiene la preparación del pulpo a la gallega es que la carne es muy dura, por lo que lo primero que hay que hacer es tratar de ablandarla. Hay dos métodos: el tradicional que consiste en golpear el pulpo sobre una superficie dura 33 veces o, la moderna que consiste en colgelar el pulpo y descongelarlo para su preparación. El objetivo de cualquiera de las dos es romper las fibras del pulpo y que esté más tierno. Dejamos a la elección del lector escoger uno u otro método.
 
Una vez hecho este primer paso, ponemos agua abundante a hervir. Aunque lo típico sería una pota de cobre, es suficiente con cualquiera que tengamos en casa. Una vez que el agua rompa a hervir se coge el pulpo por la cabeza y se mete en el agua sumergiéndolo y levantándolo del agua hirviendo tres veces seguidas, en intervalos de entre 5 y 7 segundos.
 
A continuación se deja el pulpo en el agua hasta que empiece a hervir de nuevo. Cuando este ocurra se cuenta aproximadamente 25 minutos y se apaga el fuego. Dejamos reposar el pulpo en el interior del agua otros 25 minutos. Es recomendable pinchar el pulpo para comprobar que esté tierno.
 
Una vez pasado este tiempo se puede retirar el pulpo y cortarlos en rodajas, tanto la cabeza como el cuerpo. Para terminar, echar por encima de las rodajas cortadas unbuen puñado de sal gruesa, junto con el pimentón y un buen chorro de aceite de oliva.
 
El agua sobrante del pulpo puede ser empleada para cocer unas patatas que sirvan de acompñamiento al pulpo.